学勤百乐餐第十二期：来自解忧包子铺的“真香”预警

从投信口到牛奶箱，进去的是烦恼，出来的是希望；从弹性十足的面团到热气腾腾的包子，进去的是新手下厨的满心期待，出来的是唇齿留香，结实的饱腹感，仿佛儿时外婆蒸好端上桌的一屉屉香气弥漫的包子，无论天南海北来自何处，灌汤小笼包还是狗不理，总归都是家的味道。2018年9月29日学勤百乐餐第十二期解忧包子铺，我们有幸请到和蔼可亲的五星级大厨为我们亲自演示了怎么和面、擀皮、包馅，捏出18个褶的包子、做出春卷和拉拉面。在这里，大家体验到了亲手包包子的乐趣，也一饱口福，享受共同的劳动成果。 

包子篇

拎着自家的零食饮料水果，步入学勤食坊，两排桌子上摆好着熟悉的餐盘，旁边放着小碗小碗已拌好的肉馅，舀出一勺闻一闻，竟然有想“生吃”的欲望。拿出保鲜膜覆盖在餐盘上，看着师傅将醒好的面团揪成小块的模样，沾点面粉，轻轻按压，教同学们用擀饺子皮的方式旋转擀成薄且宽的包子皮。左手摊开面皮，右手舀馅，涂抹在中间，适量即可（否则会像小编一样包不住皮），随后，提起边缘的一角，拇指和食指捏合，接着顺时针方向层层叠合，形成花苞一般的形状，收拢四周的褶皱扭在中间，抓起顶端，借重力的作用贴合妥当放在案板上，最后，交给蒸腾的热气和氤氲的期待。

花卷&拉面篇

略显漫长的等待过程中，依托剩下的大块面团，师傅手把手教同学们做花卷，抻拉面。铺开类似矩形的面皮，撒上椒盐，滴上香油，抹匀，将上下两端的部分向中间翻折，形成立体的长条状，刀起刀落，分段切开，花卷雏形已成。每块中间象征性来一刀，顺着缝隙，随心所欲地扭曲、翻转，即可下锅。“所谓花卷，就是随便卷嘛”师傅如是调侃。千奇百怪的花卷正式进入蒸笼的怀抱，接下来就是可望不可即的拉面。和面，加碱水，揉开，拉成长条状，两端粘合，拇指和中指勾住向两边拉开，粘合，拉开，不断反复，愈来愈快。重复n次，形成2的n次方条细丝，条条粗细均匀，韧性十足，不经意地一看，居然很像陕西特产龙须酥的外观，同学们纷纷对师傅娴熟精湛的技艺手法表示惊叹，尤其是在亲自上手后面临面团抻不开、面条拉不均匀、不小心面条又断了的窘境后……

旁边一侧的高桌上，摆放着小精灵们带来的各色零食，聚拢在一起，撕开薯片的包装，掰开火龙果和西柚的外皮，倒上成杯的牛奶，品尝着来自各地朋友的家乡特产，谈天说地畅所欲言，直到被包子热腾腾的香气吸引到桌前，找碗，找盘子，找醋，拿纸…自己动手丰衣足食，随之也引发了“吃包子加不加醋”等一系列具有地域特色和饮食习惯差异的讨论，无论是否有结果，包子入口那一刻，除了“真香”“好吃”，仿佛也说不出别的话了。“不同于机制的包子，手工包出来的是有质感的，就是比平常卖的好吃”，或许是因为肉馅的成功，或许是因为大厨的指点，或许是因为融入了指尖的温度，或许是因为自己动手的成就和满足，更或许，是出门在外的游子对家乡味道的思念和追忆，是和仿若家人一样小伙伴们洗手作羹汤的欣喜和共鸣，那一盘盘，一屉屉新鲜出炉鲜香四溢的包子，远不只是面皮和肉馅了，更是我们心中深藏的，难以忘怀的味道和回忆，多日或多年后回想，也许眉角带笑，也许热泪盈眶。

学生感言

一位大厨，二十余只学勤小精灵；三张长桌，一次体验感极强的解忧包子铺。看着大师熟练的手法，我们不禁跃跃欲试：擀出圆圆的薄皮，裹着浓郁的大葱肉馅，左手托底，右手旋转着掐出褶皱，最后拧着皮转出美好的弧线。在盘里的包子一个个白白胖胖，肉馅都快鼓了出来，便是家乡的味道。第一个未与家人团聚的国庆，有着大厨的指导，有着同伴的嬉笑，却也是如此的难忘与幸福。解忧包子铺带来的不仅仅的拥有精湛手艺的大厨，更是离家念家时的于心温暖。 ——何欣怡 2018级金融工程、学勤书院 幸运地获得了近距离观察五星级面点大师实践的契机。大家一直在尝试大师“很简单的”操作，做出的包子花卷却是千奇百怪.....终于到了品尝劳动成果的时候了，神奇地发现北方同学吃包子竟然要蘸醋！表示湖南同学只有在吃饺子的时候才蘸醋的好嘛！期待下一次机会。——汪浩晟 2018级金融工程、学勤书院

聊起家乡的时候念念的总会有家乡的口味，而遇到美食最希望的总是和亲人一起分享。食物总是与情感相系，我想这也是为什么学勤百乐餐能赋予书院在住宿以外更深的含义，所以收获的不仅仅是美味的包子，更是大家一起在制作与品尝的过程之中所体味到的"the second home"的情感内核。 ——张颖萍 2018级理工学院、学勤书院 本次百乐餐中，书院邀请到了和蔼可亲的五星级大厨为我们亲自演示了怎么和面、擀皮、包馅，以及捏出18个褶的包子。作为来自狗不理的故乡天津的我，emm虽然吃过很多次包子，但这也是第一次尝试。通过自己的努力，蒸出了香甜可口的包子，甚是美味呢（虽然形状有点没那么完美，哈哈）。 ——王璟璇 2018级金融工程、学勤书院